«Que tu medicina sea tu alimento y el alimento tu medicina» — Hipócrates
Nutrición explicada de forma sencilla para el común de los mortales.
¿Por qué Mesa con Ciencia?
En dietética hay mucho ruido: modas que van y vienen, afirmaciones sin base y controversias que no lo son.
Quiero que Mesa con Ciencia esté escrito con rigor. Si la ciencia evoluciona, si la evidencia cambia, el contenido también.
Conoce a la autora →Últimos artículos
Almendra
Almendra: es el fruto seco con más vitamina E de la despensa, la caloría que menos se absorbe del grupo y tiene evidencia sólida sobre el LDL y la glucemia.
Leer artículo →Anacardo
Anacardo: es el fruto seco con más zinc y hierro del grupo, el único que nunca puedes comer crudo y la mejor base para cremas y quesos veganos.
Leer artículo →Avellana
Avellana: es el fruto seco más oleico de la despensa, el único con folatos en cantidad relevante y el que más cambia al convertirse en pasta industrial.
Leer artículo →Cacahuete
Cacahuete: es la única legumbre del grupo, tiene la proteína más alta entre los frutos secos y una mantequilla que puede ser alimento o producto industrial.
Leer artículo →Castaña
Castaña: es el único fruto seco sin grasa del grupo, la única fuente de vitamina C entre ellos y el cereal de montaña que alimentó el invierno español.
Leer artículo →Coco
Coco: es el fruto seco con más grasa saturada del grupo y el de mayor contenido en fibra, con una paradoja cardiovascular que los estudios polinésicos explican.
Leer artículo →Nuez
Nuez: es el fruto seco con más omega-3 vegetal, la evidencia cardiovascular más amplia del grupo y compuestos bioactivos que se pierden si la tuestas.
Leer artículo →Nuez de macadamia
Nuez de macadamia: es el fruto seco más calórico del grupo, la mayor fuente de omega-7 (ácido palmitoleico) en la dieta y el más rico en tiamina del grupo.
Leer artículo →Nuez del Brasil
Nuez del Brasil: es el alimento con más selenio por ración, solo crece en Amazonia silvestre y es el único fruto seco donde comer de más tiene consecuencias.
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